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拉糟鱼块的做法

来源:恒恒美食网  12-29/2020
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 色香味:糟香,外红里白。

  主料:

  鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。

  辅料:红糟25克,蛋清1个,干淀粉100克,花椒盐10克,白糖20克,味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许,花生油1000克(约耗120克)。

  制作:

  1)将鲜鱼洗净,切下头尾,待用;

  2)用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨),切去鱼月能(划水)去鱼皮,切6×3×2厘米的鱼块;

  3)红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀;

  4)把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟;

  5)用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆;

  6)油锅置旺火上烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块放入油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘;

  7)鱼头尾放入油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。

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