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糟片鸭的做法

来源:恒恒美食网  12-27/2020
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  色香味:色泽淡红,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鲜爽口。

  主料: 熟肥嫩鸭1只(约重500克)、香菜50克。

  辅料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,绍酒15克,白糖15克,白酱油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(约耗60克)。

  制作:

  1)将熟鸭去头、脚和大骨,切成4大块;

  2)锅置中火上,放入花生油(25克)烧热,先将姜末、香糟下锅煸香;

  3)再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油,改用微火焖20分钟后,调以味精拌匀,起锅装入盆中,滗去汁,加入干淀粉拌匀;

  4)锅置旺火上,放入花生油烧至六成热时,将浆粉的鸭块放入锅翻炸至酥,倒进漏勺沥去油,淋上芝麻油;

  5)然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净,饰配盘边即成.

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