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蟹黄汤包的做法

来源:恒恒美食网  11-16/2020
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     原料:面粉500g,肋条肉400g,猪腿肉300g,肉200g,肉皮250g,猪油150g,原汁鸡汤1000g,酱油80g,白汤30g,精盐10g,虾籽5g,葱姜末、绍酒少许,清水、味精少量


制法:1、将150g猪油放进炒锅,投入肉熬成蟹油。

2、将猪腿肉和肉皮焯洗干净后,放入汤锅加生姜葱煮至七成熟(肉皮煮烂),捞起晾凉后,将腿肉切成0.3厘米的小丁,肉皮剁碎成半粒绿豆大小的颗粒,放进原汁鸡汤,加虾籽酱油30g,姜葱末、绍酒、精盐进行煨制至汤汁收浓冷却成冻。

3、猪肋条肉洗净后剁成细泥加入酱油、糖、葱姜末、绍酒搅拌上劲,再倒入冷却了的蟹油,皮冻掺和均匀成馅待用。

4、面粉250g发酵后对上碱水揉透,用湿布盖上稍饧,另将250g面粉加水和成水调面团,与饧透的酵面揉合,搓条摘成50只小剂,杆成8厘米直径的圆皮,刮上馅心与包包子手法一样,最后捏出鲫鱼嘴,上笼蒸5分钟,见汤包鼓起包嘴漫出汤时即可出笼,上席时随带香醋和姜丝。

特点:口味醇正,鲜嫩味浓,皮薄汁多。

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