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群龙戏珠的做法

来源:恒恒美食网  09-21/2020
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【原料】

中角虾12只(重约600克),鲜虾胶100克,活生鱼(即“乌鳢”)1尾(重约500克),生油1500克(耗50克),精盐、味精、面包渣适量。

【制作过程】

1、将中角虾洗净,切断虾头待用,虾身剥壳留尾,生鱼宰净,两面取肉,切出12块簿片,用味料腌制虾肉和鱼片,然后,取一片鱼片包一条虾身,沾上面包渣,如此制作12件为止。

2、虾胶挤成圆珠状,约20颗左右,分别沾上面包渣。

3、烧锅下油,至七成热度,先将虾珠炸熟,摆在圆盘中间。再用竹签将生鱼虾卷、虾头直串成串(共12串),炸至金黄色,捞出,拔除竹签:虾头朝里,虾身接虾头,虾尾朝外,成辐射状围住虾丸,即为“龙戏珠”。

【特点】

色泽金黄,造形美观,质酥爽,焦香浓,味鲜美。

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